Écosser les haricots. Couper l’agneau non désossé en morceaux moyens. Assaisonner ceux-ci et les réserver. Éplucher les oignons, les émincer et garder 1 oignon pour le piquer avec le clou de girofle. Éplucher et émince les carottes.   Éplucher et écraser 3 gousses d’ail (à incorporer à la fin de la préparation). Faire chauffer la moitié de la graisse de canard dans une sauteuse. Y ajouter la moitié des oignons émincés, les carottes, les morceaux d’agneau. Faire dorer en .......